Sestava sira


Opis: Pod imenom Mozzarella skriva več sort. Klasična Mozzarella di Bufala z znakom DO, ki govori o najvišji kategoriji, mozzarella narejen iz mleka buyvolynoho v Italiji. Bolj sveža mozzarella Fior di latte (prevedena cvet stoji za mleko), narejen iz kravjega mleka.

Nazadnje, posebna vrsta prekajenega mozzarelle šteje, Mozzarella affumicata. Zgodovinski zapisi kažejo, da je v 12. stoletju italijanski menihi postrežejo gostom samostan sira San Lorenzo, ki se imenuje Mozzo. V 12. stoletju so začeli delovati. Tam je bil tudi dimljeni opcijske provatura - je užival večjo proso, ki je imel daljši rok trajanja.

Knjiga Bartolomeo Skipri, kuhamo papeža, izpolnjuje prvi spomin na to čudovito sira. V poznem 18. stoletju, o ustanovitvi industrijske proizvodnje mocarelo. Italijansko ime Mozzarella nastala doma to občutljivo sir, v italijanski pokrajini Kampanija, v čast katerega je še vedno imenovano klasično mozzarella. Izvor besede sega na glagol, ki na kratko opisuje tehnologijo enega od zaključnih fazah priprave mozzarelle, ko obrtniki ročno izročiti to neko obliko. Bistvo priprave mozzarella tehnologije ni spremenila že stoletja.

Vse, kar je potrebno za njeno proizvodnjo, je svež mlečni črne bivoli, v skrajnih primerih, krave in posebno sirilo vrenje. Mleko takoj po molži, dostavljeno v tovarno, kjer je skrbno filtrirana. Potem je dodal tekoče kvasec, ki je pripravljen na poseben način, z želodčno teleta sok. Nato se mleko segreje na določeno temperaturo, doseganje koagulacije in zorijo v serumu za 8 ur. Naslednja faza - masa sira se segreje na 80-90 ° C in mešamo, dokler dokler to ne postane enotna, sijoče in gladke mase.

In to je, če se začne motstserit - odtrgajte majhne koščke njega, ki tvorijo kroglice ali vezavi na kite, takoj vrgel v zelo mrzlo vodo. Pripravljen sir se položi v 10-18% fiziološko raztopino, pakirane in poslati potrošniku.

Online mozzarella najti zelo različne oblike. Bokkonchini žogo več, chiledzhini - velikost velikega češnje, biser - skoraj grah. Kika z mozzarello imenuje trechcha. Klasična mozzarella prodaja v slanici soli, po videzu pa je mehka, snežno bela, elastična in gladka, vidna s prostim ločitve promptno oko. To je najboljša izbira za solate in predjedi.

Tradicionalno za najboljši mozzarella, proizvedenega v Italiji, ker pa je rok uporabnosti te vrste sira je zelo majhen v naši državi je težko kupiti zares sveže mozzarella. Če boste izpostavljeni vročini mocarelo zdravljenja, ki so pripravljene, kot so pizze, je najbolje, da izberete posebno pico-sir.

Ponavadi je velik ali vakuumsko briketi, brez dodatka seruma. V tem sira so nižji od deleža vlage, vendar je vsebnost maščob, in zato, vsebino kalorij. Poleg tega, solid-sir pica je precej daljši rok uporabnosti. Imejte mozzarello v slanici ne potrebujete več kot v obdobju, določenem v embalaži. Po odprtju polje ali paket je treba prevesti z mocarelo sirotke v stekleno posodo s pokrovom in sprejeti v roku 48 ur.

Naj bo to potrebno, da se segreje na policah hladilnika in v nobenem primeru ne more biti uvrščen v zamrzovalniku ta sir - pa postane slabo sir. Živo, nežen italijanska mozzarella v kombinaciji z belo suho vino, ki dodajajo oljk in šunko ali sirom služil za posladek z jagodami in sladko vermut. Z mocarelo pripraviti različne sendviče, pice, solate, lazanje, enolončnice, nadev za raviole in torta Caprese solatni klasikov žanra, pri katerem se izmenjujeta mozzarello s paradižnikom in baziliko. Rečeno je, da je bila ta domoljubni solata kdaj skoval v čast Njegovega veličanstva Imperial monarha, ponovi barve italijanske zastave.

Sestavek v skladu z USDA hranil Database 100 gr. mozzarella vsebuje: Voda 50.

01 gramov beljakovin - 22 gramov maščobe 17 - 22. 35 g Ogljikovi hidrati - 2. 19 g Ash - 3. 28g Vitamini: Vitamin B1 (tiamin), 0. 03 mg Vitamin B2 (riboflavin) - 0. 283 mg Niacin (vitamin B3 ali PP) - 0. 104 mg Vitamin B5 (pantotenska kislina) 0. 141 mg Vitamin B6 (piridoksin) 0. 037 mg Vitamin B12 (cianokobalamin) 2. 28 mg Vitamin D (kalciferol) 0. 4 mg Vitamin E (alfa tokoferil) - 0. 19 mg vitamina K (fyllohynon) - 2. 3 mg Holin (vitamin B4) 15. 4 mg makro: elementi v sledovih: železo - 0. 44 mg cink 92 mg 2. Calorie mozzarella 100 g vsebuje v povprečju okoli 300 kalorij.

Koristne lastnosti mozzarella sir mozzarella pripada nizkokalorična. 100 gramov sira vsebuje samo 1-2 gramov ogljikovih hidratov in 18-22 gramov maščobe, ki ji omogoča, da priporočajo dieto. Približno 1/5 mozzarella teže izdelavo proteinov, in to - njegova glavna vrednost.

Poleg tega je del sira so železo, riboflavin, tiamin. Record kalcija, fosforja in vitamina določiti njegovo vrednost prehrane za dojenčke hrane nosečnice, doječe matere in starejše osebe.

Kontraindikacije Skoraj nimajo mozzarello, ki je kot nalašč izdelek za vsakogar. V nasprotju z ostrim sira, da ne vsebuje veliko soli, tako majhna, da ne boli število ljudi z visokim krvnim tlakom in krvnih bolezni in prebavnega sistema.

Kontraindikacije lahko služi samo mlečne beljakovine nestrpnost, odpoved ledvic in nekatere nevrološke bolezni.